• 500 г кабачков
• 500 г цветной капусты
• 150 г моркови
• 150 г лука
• соль
• перец
• растительное масло

по желанию:

• вареные яйца
• сыр
• сухарики

 

Нежный, бархатистый суп-пюре.
Овощи можно менять по вкусу — вместо кабачков использовать цуккини, вместо цветной капусты — брокколи.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко нарезать.

Кабачки нарезать кубиками.

Морковь натереть на средней терке.

Капусту разобрать на соцветия.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить кабачки и капусту, немного посолить, поперчить, перемешать.

Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.
Варить до готовности (около 20 минут).

Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона.

Измельчить.
Если блендера нет, овощи можно протереть через сито, либо потолочь.

Яйца и сыр натереть на средней терке.
В тарелки налить суп. Если он кажется очень густым, можно добавить немного бульона, в котором варились овощи.
По желанию, можно посыпать суп яйцами, сыром, сухариками.
При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!